jen廚房世界 食譜札記

材料

長豆.素肉絲.蝦米.紅蘿蔔.蒜頭.米

作法

做法:

1.起油鍋(約2匙的油)蒜頭.蝦米炒香.接著下紅蘿蔔.素肉.略炒

2.接著米下鍋炒.跟所有材料混合約炒一下.加水進去.調味

3.裝回鍋子.入電鍋煮熟

ps:電鍋裡外鍋的水跟正常煮飯一樣

~自製梅香鹹豬肉~
這次多加梅粉~多了酸甜少了油膩~還不錯吃~

http://a470127003.pixnet.net/blog/post/58568161

http://blog.sina.com.tw/chen1288/article.php?pbgid=21379&entryid=631625

 阿嬤ㄟ私房菜~我只會做不知道菜名
材料:魚漿1斤.菜圃(洗淨切碎)200g.豬絞肉1斤.蔥適量切碎(用蒜也很好吃)胡椒粉適量
作法:
1.菜圃+豬絞肉+蔥先拌均+魚漿再調味.(我是沒有加鹽.因菜圃是鹹ㄉ)再拌一拌
2.起油鍋把1項量依自己適合大小捏成圓形壓扁煎到金黃.就可起鍋~
很下飯ㄉ一道菜.帶便當也很適合

 吃膩了紅醬換個口味就做白醬吧！
很濃的奶香味～

材料:4人分

義大利螺旋麵  200公克

火腿    3片(切絲)

洋蔥   1顆  (切絲)

橄欖油 3匙

羅勒粉少許 

調味料

起司粉 5大匙

白酒 4匙

白醬   6匙

作法

1.將螺旋麵放入滾水中煮熟.撈起泡冷水冷卻瀝乾加一點橄欖油拌勻備用

2.鍋中倒入橄欖油加熱倒入火腿炒香.加入白酒再倒入螺旋麵拌炒.再加入起司粉

和白醬炒勻即可起鍋~

3.裝盤撒上羅勒粉即可

白醬材料:無鹽奶油60g.低筋麵粉60g.鮮奶1000g.鹽適量

白醬做法

1.奶油放入鍋中.用小火煮到融化.(此時要離火喔)

2.放入低筋麵粉於1作法中均勻攪拌成麵糊狀

3.鮮奶先加熱後.倒入作法2鍋中.再攪拌到無顆粒狀

4.將前製材料再以小火煮到滾及關火.此時繼續攪拌至黏稠狀加鹽調味即完成

ps:盤中的青菜是韭菜裝飾用的.本想用九層塔的淡忘ㄌ買><

臘味燉飯
我的晚餐.也是ㄚ頭的便當

材料:

米 1杯(洗淨)

臘腸2條(斜切片)

火腿2片 (切小塊)

蝦米適量(洗淨)

蒜頭數棵 (拍碎)

蔥1支  (切珠)

青菜適量

水 1杯(若要吃軟一點的飯.可再多半杯)

做法:

1.起油鍋(約2匙的油)蒜頭.蝦米炒香.接著下臘腸.火腿略炒

2.接著米下鍋炒.跟所有材料混合約炒一下.加水進去.調味

3.裝回鍋子.入電鍋煮熟

4.青菜略燙.裝盤飾

ps:電鍋裡外鍋的水跟正常煮飯一樣

 澎湖名產~黑糖糕
這是一道非常簡單的甜點心.為了增加糕體軟度又不易失敗.我沒有加再來米粉.全部用低筋麵粉製作的.

材料~
1.低筋麵粉200g、
2.太白粉50g、
3.黑糖蜜200g、
4.雞蛋350g、
5.沙拉油100g、
6.水35g、
小蘇打10g 
(可製作8吋蒸籠的1份量)

作法~
1.低筋麵粉+太白粉(要過篩)+黑糖蜜+雞蛋+沙拉油攪拌均.
2.將蘇打粉+水拌溶.在加入麵糊中.拌均勻.再將麵糊過篩.過濾沒有拌散的麵粉.
3.倒入模型中.用大火蒸25分.灑上芝麻增加香氣.待涼即可食用~

試吃~算成功的一道點心.糕體很綿.可吃巧.也可吃飽.

PS:唉呦~照片照糊了><

這道甜點對我來講是非常享受的點心.
芋圓&地瓜圓是甜.鹹.冷.熱皆宜的點心喔~

芋圓材料~
1.芋頭1顆(約350g)
2.地瓜粉140g
3.太白粉35g
4.水適量

甜湯材料
1.砂糖是量~(視自己喜歡的甜度)
2.水
3.薑汁少許


地瓜圓材料~
1.紅蕃薯小4條(約350g)
2.地瓜粉140g
3.太白粉35g

作法~
1.芋頭去皮切小塊蒸熟備用~
2.地瓜粉跟太白粉混合~
3.熟芋頭趁熱加入(2)中酌加水揉成糰~
4.搓長條切成小段即可~
5.甜湯作法.砂糖加水一起煮沸備用~
6.另煮一鍋沸水把芋圓跟地瓜圓煮到浮起(煮熟)撈起.放入甜湯中.加一點薑汁.即可食用~
PS~
1.地瓜圓做法跟芋圓是一樣的.地瓜水分多可不必加水.就可柔成團.
2.芋頭比較沒有水分.所以要酌加水份比較能揉成粉糰.
3.削芋頭時.沾到芋頭皮.手會很癢.擦一點酒.就不會癢了~
4.芋圓&地瓜圓也可鹹食.也很不錯喔~

蚵仔煎~蚵仔煎~~蚵仔煎~我最喜歡吃小吃之ㄧ.身寬體胖不是沒原因的
就是這樣來的拉~~

   加入韭菜於粉漿中拌均   

   白醬

蚵仔煎醬汁   

煎好的半成品

材料~    粉漿         (20人份)
1.地瓜粉--100g
2.太白粉--50g
3.再來米粉--40g
4.水-------330g
5.韭菜----50g
6.酒-------1T(湯匙)
7.細砂糖--1T
8.香油----半T
9.鹽-------1t(茶匙)
10.胡椒粉--1t

配料~
1.蚵----200g
2.小白菜or茼萵--150g
3.豆芽菜---少許
4.蛋---4個

調味料~
         辣椒醬   奇異果汁
1.白醬+海山醬+櫻桃汁
2.白醬+油膏
3.白醬+甜辣醬
各一碗

白醬作法:
糯米粉80g+水1200g+糖140g加熱攪拌煮熟即可~

製作過程~
1.把韭菜切粒狀.加入粉漿一起調均備用~
2.鍋子加熱放入沙拉油.先放5~6粒鮮蚵.拌炒一下.移到鍋邊~
3.鍋中倒入韭菜粉漿.煎到半透明時.再將半熟的蚵仔推到粉漿皮上.
4.再放入小白菜(豆芽菜)之後.再把蛋.翻面煎到金黃色即可盛盤~

很下飯的一道菜
材料:五花肉1斤，梅乾1顆，苦瓜1顆，
蒜頭數顆，辣椒數顆，
調味料:酒，冰糖，醬油.鹽適量，
做法:
起油鍋先將五花肉下鍋炒熟.再下蒜頭.辣椒爆香.再下梅乾菜..調味料(醬油.酒，冰糖)少許的水蓋鍋悶煮到收汁.即可起鍋~