jen廚房世界 食譜札記

材料: 芥菜2斤 鹽4大匙 洗米水
作法: 1.將芥菜沖洗乾淨.瀝乾水分.攤開日曬一天
2.將曬到乾扁的芥菜加鹽揉搓製出水芥菜軟化.放容器.
3.洗米水加鹽(少許)煮沸.放涼.倒入芥菜上.水淹過芥菜即可.
4.找一個可壓重物.壓在芥菜上.放陰涼處.逕至7~8天(天氣熱.醃製比較快.冷的話就要多延幾天醃製). 5.至芥菜變酸變黃還有點透明.就完成了~

材料:
1.豬皮200g
2.紅蔥頭50g
3.豬油3大匙
4.胛心肉(絞碎)
5.水1200g
調味料
1.冰糖 1大匙
2.蠔油 100cc
3.米酒 2大匙
4.五香粉 適量
6.胡椒粉 適量

作法:
1.豬皮切小塊先燙過.放電鍋煮熟.放涼備用.

2.起油鍋.豬肉炒熟.

3.放入紅蔥酥跟豬絞肉.跟豬皮拌炒.

4.再放入調味料.蔥末.

5.加入水蓋鍋滷到滷汁有一點黏性.即可關火

材料:
白菜  1顆    鹽30g   花椒少許   水1500g

1.白菜對切洗乾淨.不撥開喔.~放入鍋中.燒一鍋熱水.沖入已洗淨的白菜中.大約5秒即刻撈起白菜備用~
 

2.另起一鍋水(1500g)+鹽燒開.放冷.備用~
 

3.將白菜放入醃製桶中.放入花椒粒.

 4.將有鹽水倒入桶中~

5.這是醃的7天的樣子.打開通蓋.就聞到好香的花椒味.試了一下白菜有酸味也有香氣.非常成功~

ps:1.酸白菜冬天.夏天醃製時間有差別.夏天約7天~10天左右即可~
    冬天就要20天~30天左右~
2.白菜最好是山東大白菜.我是買不到所以用結球白菜~.

麵糰作法~可参考酥脆牛舌餅
材料~油皮  
1.中筋麵粉-----550G
2.無水奶油-----160G
3.水 -------------210G
4.濃縮奶(鮮奶油)----100G
5 芝麻----15G
油酥
1.低筋麵粉----460G 
2.二砂 ----160G
3.無水奶油----250G
4.黑芝麻-----12G
作法~    4公克
1.油皮部分1+2放一起.
2.3+4放一起.黑芝麻備用.
3.作法1攪拌拌均.慢慢加入作法2拌均.再加入黑芝麻.拌均勻.讓其鬆弛.

油酥部分4公克
1.1+2+3+4全部放一起拌均即可.

1.秤好重量油皮包油酥桿開捲起來.此動作反覆做2次.讓麵糰醒一下.
2.作法跟芋頭酥一樣.崇中間切開.壓扁層次向上.整成圓型.
3.放烤盤.上火180度   下火180度   8分即可出爐.

涼拌蘿蔔絲~恩~脆ㄚ~

材料

白蘿蔔.紅蘿蔔.香菜少許.

調味料

鹽.糖.半顆檸檬.香油.

作法

紅.白蘿蔔洗淨.用拋刀拋薄片.用鹽醃抓一下.靜置15分~20分.瀝出水分 .加糖跟檸檬.香油拌均勻.放入冰箱靜置3H就可食用~

味道很不錯吃~

配方~
1.中筋麵粉----420g
2.低筋麵粉----90g
3.澄粉----------90g
4.細砂糖-------18g
5.新鮮酵母----18g
6.水--------312g
7.白油-----12g
內餡~
1.絞肉----1斤
2.香菇----5朵(大)切粒
3.蝦米----10g
4.油蔥酥---2匙
5.青蔥朱----200g
調味料~
1.薑汁---2匙
2.鹽.糖.味精.酒----各1大匙
3.胡椒粉.香油------適量
4.醬油----2匙
5.地瓜粉or玉米粉----2大匙
作法~
1.中筋麵粉+低筋麵粉+澄粉.細砂糖一起拌均.備用.
2.新鮮酵母+水輕輕攪拌均勻.成酵母水.
3.酵母水慢慢倒入麵粉中.拌均勻.不要太用力揉搓.讓其發酵2~3小時(要看天氣溫度而定)
4.起油鍋香菇蝦米炒出香味起鍋.加入絞肉中.油蔥酥中再加入調味料.跟地瓜粉攪拌均勻.(先不要倒入青蔥)
5.攪拌好的餡料.放入冰箱冷藏1小時.
6.發酵好的麵糰表面呈氣泡狀及發酵完成.
7.桌上灑上少許手粉.麵糰倒出反覆揉到光滑.即可切塊約50g桿成中厚邊薄包入餡料約30g收口.放入蒸籠醒15分.用冷水加熱蒸15~20分即可~

材料

苦瓜.鹹蛋.芹菜.辣椒

作法

起油鍋炒香鹹蛋.下苦瓜略炒在下辣椒.加一點水煮到苦瓜熟透.再加入芹菜略炒即可起鍋.

來一盤客家小炒~
材料:三層肉.豆乾.魷魚.土豆.蔥.蒜頭.辣椒