jen廚房世界 食譜札記

麵糰作法~可参考酥脆牛舌餅
材料~油皮  
1.中筋麵粉-----550G
2.無水奶油-----160G
3.水 -------------210G
4.濃縮奶(鮮奶油)----100G
5 芝麻----15G
油酥
1.低筋麵粉----460G 
2.二砂 ----160G
3.無水奶油----250G
4.黑芝麻-----12G
作法~    4公克
1.油皮部分1+2放一起.
2.3+4放一起.黑芝麻備用.
3.作法1攪拌拌均.慢慢加入作法2拌均.再加入黑芝麻.拌均勻.讓其鬆弛.

油酥部分4公克
1.1+2+3+4全部放一起拌均即可.

1.秤好重量油皮包油酥桿開捲起來.此動作反覆做2次.讓麵糰醒一下.
2.作法跟芋頭酥一樣.崇中間切開.壓扁層次向上.整成圓型.
3.放烤盤.上火180度   下火180度   8分即可出爐.

味道很不錯吃~

配方~
1.中筋麵粉----420g
2.低筋麵粉----90g
3.澄粉----------90g
4.細砂糖-------18g
5.新鮮酵母----18g
6.水--------312g
7.白油-----12g
內餡~
1.絞肉----1斤
2.香菇----5朵(大)切粒
3.蝦米----10g
4.油蔥酥---2匙
5.青蔥朱----200g
調味料~
1.薑汁---2匙
2.鹽.糖.味精.酒----各1大匙
3.胡椒粉.香油------適量
4.醬油----2匙
5.地瓜粉or玉米粉----2大匙
作法~
1.中筋麵粉+低筋麵粉+澄粉.細砂糖一起拌均.備用.
2.新鮮酵母+水輕輕攪拌均勻.成酵母水.
3.酵母水慢慢倒入麵粉中.拌均勻.不要太用力揉搓.讓其發酵2~3小時(要看天氣溫度而定)
4.起油鍋香菇蝦米炒出香味起鍋.加入絞肉中.油蔥酥中再加入調味料.跟地瓜粉攪拌均勻.(先不要倒入青蔥)
5.攪拌好的餡料.放入冰箱冷藏1小時.
6.發酵好的麵糰表面呈氣泡狀及發酵完成.
7.桌上灑上少許手粉.麵糰倒出反覆揉到光滑.即可切塊約50g桿成中厚邊薄包入餡料約30g收口.放入蒸籠醒15分.用冷水加熱蒸15~20分即可~

 澎湖名產~黑糖糕
這是一道非常簡單的甜點心.為了增加糕體軟度又不易失敗.我沒有加再來米粉.全部用低筋麵粉製作的.

材料~
1.低筋麵粉200g、
2.太白粉50g、
3.黑糖蜜200g、
4.雞蛋350g、
5.沙拉油100g、
6.水35g、
小蘇打10g 
(可製作8吋蒸籠的1份量)

作法~
1.低筋麵粉+太白粉(要過篩)+黑糖蜜+雞蛋+沙拉油攪拌均.
2.將蘇打粉+水拌溶.在加入麵糊中.拌均勻.再將麵糊過篩.過濾沒有拌散的麵粉.
3.倒入模型中.用大火蒸25分.灑上芝麻增加香氣.待涼即可食用~

試吃~算成功的一道點心.糕體很綿.可吃巧.也可吃飽.

PS:唉呦~照片照糊了><

水晶餃(水晶肉丸)
材料~
1.太白粉----300g
2.熱水----525g
餡料~⋯⋯
1.豬絞肉---300g
調味料~
鹽.味精.香油.胡椒粉.醬油.可依個人喜好酌量添加.