jen廚房世界 食譜札記

海綿是全蛋處理.戚風蛋糕是分蛋法.當然口感完成不同~

材料:   8吋圓模

1.全蛋5個

2.白砂糖 120G

3.低筋麵粉100G

4.沙拉油.牛奶  各30G

做法~

1.將材料1+2一起打到蛋汁呈乳白色.

2再加入塞過的麵粉.一起拌到無顆粒狀.

3.再慢慢加入沙拉油.跟牛奶.要拌到由完全融入麵糊中.

4.將麵糊倒入模型中.約9分滿

5.上火180度.下火180度烤35分.在悶個5分.

6.出爐立刻到模放涼

7.完全冷卻後.迅速脫模~

材料:
A料
1.低筋麵粉
B
1.蛋黃5個
2.糖30g
3.沙拉油.or奶油40g
4.牛奶45g
5.葡萄酒浸泡葡萄       適量
C料
1.蛋白  5個
2.糖    50g

作法:
1.蛋黃+糖打到蛋黃反白.慢慢分批加入油跟牛奶
2.再加入過篩的低筋麵粉(A)拌勻配用
3.將C料打到濕性發泡
4.將3分批加入B料中拌勻.
5.入模
6.烤箱預熱.上火200度.下火180度烤10分鐘上色.溫度上下夥再調降到170度在考10分即可~

這道甜點對我來講是非常享受的點心.
芋圓&地瓜圓是甜.鹹.冷.熱皆宜的點心喔~

芋圓材料~
1.芋頭1顆(約350g)
2.地瓜粉140g
3.太白粉35g
4.水適量

甜湯材料
1.砂糖是量~(視自己喜歡的甜度)
2.水
3.薑汁少許


地瓜圓材料~
1.紅蕃薯小4條(約350g)
2.地瓜粉140g
3.太白粉35g

作法~
1.芋頭去皮切小塊蒸熟備用~
2.地瓜粉跟太白粉混合~
3.熟芋頭趁熱加入(2)中酌加水揉成糰~
4.搓長條切成小段即可~
5.甜湯作法.砂糖加水一起煮沸備用~
6.另煮一鍋沸水把芋圓跟地瓜圓煮到浮起(煮熟)撈起.放入甜湯中.加一點薑汁.即可食用~
PS~
1.地瓜圓做法跟芋圓是一樣的.地瓜水分多可不必加水.就可柔成團.
2.芋頭比較沒有水分.所以要酌加水份比較能揉成粉糰.
3.削芋頭時.沾到芋頭皮.手會很癢.擦一點酒.就不會癢了~
4.芋圓&地瓜圓也可鹹食.也很不錯喔~