jen廚房世界 食譜札記

材料: 芥菜2斤 鹽4大匙 洗米水
作法: 1.將芥菜沖洗乾淨.瀝乾水分.攤開日曬一天
2.將曬到乾扁的芥菜加鹽揉搓製出水芥菜軟化.放容器.
3.洗米水加鹽(少許)煮沸.放涼.倒入芥菜上.水淹過芥菜即可.
4.找一個可壓重物.壓在芥菜上.放陰涼處.逕至7~8天(天氣熱.醃製比較快.冷的話就要多延幾天醃製). 5.至芥菜變酸變黃還有點透明.就完成了~

材料:
白菜  1顆    鹽30g   花椒少許   水1500g

1.白菜對切洗乾淨.不撥開喔.~放入鍋中.燒一鍋熱水.沖入已洗淨的白菜中.大約5秒即刻撈起白菜備用~
 

2.另起一鍋水(1500g)+鹽燒開.放冷.備用~
 

3.將白菜放入醃製桶中.放入花椒粒.

 4.將有鹽水倒入桶中~

5.這是醃的7天的樣子.打開通蓋.就聞到好香的花椒味.試了一下白菜有酸味也有香氣.非常成功~

ps:1.酸白菜冬天.夏天醃製時間有差別.夏天約7天~10天左右即可~
    冬天就要20天~30天左右~
2.白菜最好是山東大白菜.我是買不到所以用結球白菜~.

涼拌蘿蔔絲~恩~脆ㄚ~

材料

白蘿蔔.紅蘿蔔.香菜少許.

調味料

鹽.糖.半顆檸檬.香油.

作法

紅.白蘿蔔洗淨.用拋刀拋薄片.用鹽醃抓一下.靜置15分~20分.瀝出水分 .加糖跟檸檬.香油拌均勻.放入冰箱靜置3H就可食用~

~自製梅香鹹豬肉~
這次多加梅粉~多了酸甜少了油膩~還不錯吃~

http://a470127003.pixnet.net/blog/post/58568161

http://blog.sina.com.tw/chen1288/article.php?pbgid=21379&entryid=631625

鹹豬肉是最好的下酒菜.也是過年過節的宴客菜喔~

材料～
1.百草粉(或五香粉)30g

2.黑胡椒粉 10g

3.白胡椒粉 5g

4.鹽60g.(炒過)

5.八角 數顆

5.花椒1匙

6.米酒(高粱酒比較香)半瓶 

7.五花肉6斤.切約3.4公分(佳)

1.鹽先炒過.把全部材料放入容器中攪拌均勻.加入酒稍拌一下~

2.把肉均勻沾上醃料.1小時後把上層翻到下層.醃上4小時後.拿出來稍晾一下太陽(掛起來)大概3.4小時就可收起來.冷藏~

3.要吃時稍蒸一下.就可料理了~

4.鹹豬肉料理方式有很多種作法.可蒸切片拌蒜.也可泡油.用烤的.看各家口味料理~

我這一道是蒸過.炒蒜.跟辣椒+一點糖.就起鍋了.炒的時候就香到不行.鹹度剛好.喔~很下飯喔~