jen廚房世界 食譜札記

高粉  500g

糖   30g

全蛋  1個

新鮮酵母 15g

老麵   150g

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配方出自  吳寶春老師

看起來黑爐爐.很香喔~多加老麵

高粉     300g

可可粉  25g

鹽      10g

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中種

鮮奶100g

水   300g(藍莓汁)

高粉   500g

主麵團

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小布利餐包

A料

老麵300g

糖65g

奶油 120g

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清水蛋糕   配方出自吳小吉

第一次做還真不錯~沒有消風.

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做了2種造型.   11/30   分割400g    4個

酸種     190g

老麵      200g

全麥粉    200g

高粉      500g

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 法國粉  700g

低粉     300g

發酵種    300g

亞麻子粉  200g

細砂糖     30g

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其實做歐包不難.就是很搞剛.~

無糖無油.又紮實.健康的麵包

材料~可做12個歐包(若這樣認為太多材料可減半)

A料

高筋麵粉    700g

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海綿是全蛋處理.戚風蛋糕是分蛋法.當然口感完成不同~

材料:   8吋圓模

1.全蛋5個

2.白砂糖 120G

3.低筋麵粉100G

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材料:
A料
1.低筋麵粉
B
1.蛋黃5個

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材料: 芥菜2斤 鹽4大匙 洗米水
作法: 1.將芥菜沖洗乾淨.瀝乾水分.攤開日曬一天
2.將曬到乾扁的芥菜加鹽揉搓製出水芥菜軟化.放容器.
3.洗米水加鹽(少許)煮沸.放涼.倒入芥菜上.水淹過芥菜即可.
4.找一個可壓重物.壓在芥菜上.放陰涼處.逕至7~8天(天氣熱.醃製比較快.冷的話就要多延幾天醃製). 5.至芥菜變酸變黃還有點透明.就完成了~

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材料:
1.豬皮200g
2.紅蔥頭50g
3.豬油3大匙
4.胛心肉(絞碎)

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