高粉 500g
糖 30g
全蛋 1個
新鮮酵母 15g
老麵 150g
鹽 8g
水 250g
無鹽奶油 35g
核桃 200g
乳酪 150g
jen-食譜札記
- Dec 19 Fri 2014 14:51
歐式核桃乳酪
- Dec 19 Fri 2014 14:42
巧克力橘皮歐包
配方出自 吳寶春老師
看起來黑爐爐.很香喔~多加老麵
高粉 300g
可可粉 25g
鹽 10g
水 400g
低糖酵母 3.5g
可可豆 75g
老麵 200g
攪拌
基酵 60分
翻面
發酵 60分
整形
分割 200G
最後發酵 60分
烘烤
上火 22度
下火 200度
烤30分
- Dec 19 Fri 2014 14:28
藍莓橄欖法國
中種
鮮奶100g
水 300g(藍莓汁)
高粉 500g
主麵團
法國粉200g
乾酵母 5g
全蛋 2個
鹽 7g
奶油 40g
中種全部
橄欖片200g
- Dec 19 Fri 2014 14:18
小布利餐包
小布利餐包
A料
老麵300g
糖65g
奶油 120g
牛奶 50g
奶粉 45g
全蛋 1個
高粉 375g
新鮮酵母 6g
B料
蛋黃.黑芝麻
基酵50分
分割 50g
成形 冷藏 20分
整形
最後發酵 60分
刷蛋液.放芝麻
烘培
上火190度
下火 170度
烤15分
- Dec 19 Fri 2014 14:10
清水蛋糕
清水蛋糕 配方出自吳小吉
第一次做還真不錯~沒有消風.
- Nov 30 Sun 2014 13:41
德國黑芝麻葡萄
做了2種造型. 11/30 分割400g 4個
酸種 190g
老麵 200g
全麥粉 200g
高粉 500g
鹽 16g
麥芽精 3g
新鮮酵母 20g
水 300g
芝麻粉 20g
芝麻粒 15g
葡萄乾 120g
製程~
全部材料攪拌至完成
基礎發酵 30分
分割 400g 4個
鬆弛 30分
整形
麵團溫度28度
最後發酵 60分
烤箱溫度 上.下火230度
烘烤30分
- Nov 30 Sun 2014 13:02
紅豆乳酪法國
法國粉 700g
低粉 300g
發酵種 300g
亞麻子粉 200g
細砂糖 30g
鹽 18g
新鮮酵母 9g
水 600g
黑豆 芝麻粒 (多寡隨自意) 裝飾--麥片
紅豆 葡萄 裝飾 --全麥粉
製程
1.材料融合成糰.
基礎發酵60分--翻面--發酵40分--翻面45分--翻面---分割300g--整形--鬆弛30分
--最後發酵30
烤箱溫度上下220度 烘培30分(視自己烤箱溫度調整)
- Nov 19 Wed 2014 22:21
亞麻蔓越莓核桃歐包
其實做歐包不難.就是很搞剛.~
無糖無油.又紮實.健康的麵包
材料~可做12個歐包(若這樣認為太多材料可減半)
A料
高筋麵粉 700g
低筋麵粉 300g
亞麻子粉 300 g
老麵 300g
新鮮酵母 9g
鹽 22g
水 660g
B料
蔓越莓 150g
核桃 150g
做法:
1.將A料混和均勻.放入發酵箱發酵45~50分 .麵團溫度24.5度
2.拿出第一次發酵的麵團+B料 翻面--發酵45分--再翻面--在發酵45分.
翻面--在發酵45分~
3.分割重量200g約12等分.在鬆弛30分
4.整形在發酵60分(烤箱先預熱)
5.送入烤箱烘培.入烤箱前噴水在麵包.再入烤箱
6.烤箱上火200度.下火200度烤35分鐘
ps:
因我的烤箱不是蒸氣烤箱.所以每隔10分鐘.我會噴一次水.共噴3次
- Nov 19 Wed 2014 12:07
海綿蛋糕
海綿是全蛋處理.戚風蛋糕是分蛋法.當然口感完成不同~
材料: 8吋圓模
1.全蛋5個
2.白砂糖 120G
3.低筋麵粉100G
4.沙拉油.牛奶 各30G
做法~
1.將材料1+2一起打到蛋汁呈乳白色.
2再加入塞過的麵粉.一起拌到無顆粒狀.
3.再慢慢加入沙拉油.跟牛奶.要拌到由完全融入麵糊中.
4.將麵糊倒入模型中.約9分滿
5.上火180度.下火180度烤35分.在悶個5分.
6.出爐立刻到模放涼
7.完全冷卻後.迅速脫模~
- Nov 18 Tue 2014 10:19
葡萄戚風蛋糕
材料:
A料
1.低筋麵粉
B
1.蛋黃5個
2.糖30g
3.沙拉油.or奶油40g
4.牛奶45g
5.葡萄酒浸泡葡萄 適量
C料
1.蛋白 5個
2.糖 50g
作法:
1.蛋黃+糖打到蛋黃反白.慢慢分批加入油跟牛奶
2.再加入過篩的低筋麵粉(A)拌勻配用
3.將C料打到濕性發泡
4.將3分批加入B料中拌勻.
5.入模
6.烤箱預熱.上火200度.下火180度烤10分鐘上色.溫度上下夥再調降到170度在考10分即可~
